La carne de cordero es una carne jugosa, de calidad y poco grasa, alimento especialmente rico en proteínas de alto valor biológico y en vitaminas del grupo B, así como en minerales como el hierro, fósforo o zinc.

El cordero es la cría de la oveja, y en función del tamaño, alimentación y edad de sacrificio, podemos hablar de:

• El cordero lechal es la cría que tiene entre cuatro y seis semanas de edad, su peso no supera los 8 kilos y sólo ha recibido leche materna como alimento. Esto proporciona una carne de color claro, es rosada, de fibras suaves, muy tierna y delicada al paladar,
• El cordero ternasco o recentales el animal que tiene a partir de un mes y medio y menos de cuatro meses. Su peso no supera los 13 kilos, que han sido adquiridos a través de la alimentación con leche materna y hierba o pienso. Tiene una carne un poco más rojiza,y sus fibras empiezan a ser más fuertes.
• El cordero pascual tiene más de cuatro meses y menos de un año, la carne adquiere más color cuanto más edad alcanza, también el sabor y el olor es cada vez más acentuado.

Nuestros ejemplares proceden principalmente de granjas de Castilla y León y Extremadura, donde realizamos la mejor selección de procedencia, tamaño, alimentación y edad de sacrificio para que su carne resulte de la más alta calidad.